Chương 302 : thật đánh thật giáo bếp ( hạ )

Hồ Dương đem cắt xong rồi đồ ăn đều đặt ở một bên sau đó cùng Tạ Đình Phong nói: "Thiết, ta đã cùng ngươi nói xong, kế tiếp ta cùng ngươi nói một chút phách, phách cũng kêu chém. Phách áp dụng với mang cốt hoặc là tính chất cứng rắn nguyên liệu, phách khi dùng lớn nhỏ cánh tay lực lượng, dùng sức đem nguyên liệu bổ ra. Phách có khóa chia làm chém thẳng vào, cùng đao phách cùng chụp đao phách ba loại.

1 chém thẳng vào. Chém thẳng vào là đem đao nhắm ngay nguyên liệu dùng sức xuống phía dưới chém thẳng vào, ở lạc đao trước, tay trái ấn ổn nguyên liệu, lạc đao khi, tay trái ứng nhanh chóng rời đi lạc đao điểm, để tránh thương tay. Phách khi muốn đem chuôi đao nắm chặt, một đao phách đoạn, nếu không, lại phách đệ nhị đao, thường thường không thể bổ vào nguyên lai lạc đao tuyến thượng, như vậy đã ảnh hưởng nguyên liệu hình dạng chỉnh tề, cũng cực dễ sinh ra một ít toái cốt, thịt nát.

2 cùng đao phách. Cùng đao phách nhưng đem lưỡi dao trước khảm tiến nguyên liệu muốn phách bộ vị nội, đao cùng nguyên liệu cùng nhau lên xuống, loại này đao pháp áp dụng với một lần không dễ phách đoạn, yêu cầu liền phách vài lần nguyên liệu. Cùng đao phách khi tả hữu hai tay muốn chặt chẽ phối hợp, tay trái cầm nguyên liệu, tay phải chấp đao, hai tay đồng thời lên xuống.

3 chụp đao phách. Chụp đao phách là đem đao đặt ở nguyên liệu sở yêu cầu phách bộ vị thượng, tay phải cầm chuôi đao, tay trái dùng sức ở sống dao thượng chụp được đi, tăng áp lực đem nguyên liệu phách đoạn."

Hồ Dương không chỉ có nói, còn đem chém thẳng vào, cùng đao phách, chụp đao phách đều cấp biểu thị một lần, Tạ Đình Phong xem xong về sau cũng là đi theo bắt chước một bên.

Hồ Dương cũng là tiếp tục cùng Tạ Đình Phong nói: "Thiết cùng phách đều nói xong, vậy thừa một cái chém. Trảm là đem nguyên liệu chế thành nhung hoặc mạt trạng một loại đao pháp, giống nhau áp dụng với không có xương nguyên liệu. Thông thường là tả hữu hai tay đồng thời chấp đao, gián đoạn lạc đao, bởi vậy cũng xưng là bài trảm.

Bài trảm là đề đao không thể quá cao, hai đao khoảng cách muốn thích hợp, vận dụng thủ đoạn lực lượng, lặp lại bài trảm, này khởi bỉ lạc, có tiết tấu luân phiên lạc đao, đồng thời đem nguyên liệu phiên động, làm này băm đến đều đều tinh tế. Ngoài ra, căn cứ yêu cầu cũng có trước dùng sống dao đem nguyên liệu bài trảm thành bùn trạng sau, lại dùng lưỡi dao trảm, như vậy có thể làm cho nhung mạt càng tế."

Tạ Đình Phong nghe xong Hồ Dương nói xong thẳng đao pháp về sau cũng là hỏi: "Sư phó, ra cái này thẳng đao pháp, còn có hay không mặt khác đao pháp?"

Hồ Dương cười nói: "Đương nhiên là có a, còn có bình đao pháp, nghiêng đao pháp, kỉ đao pháp từ từ, cái này bình đao pháp ở thao tác khi, đao cùng cái thớt gỗ cơ bản trình song song trạng thái, lưỡi dao từ nguyên liệu một bên tiến đao, từ khác trắc ra tới, từ hữu đến tả, đem nguyên liệu phê khai một loại đao pháp. Nhưng chia làm bình đao phê, đẩy đao phê, kéo đao phê ba loại.

Nghiêng đao pháp là đao mặt cùng cái thớt gỗ mặt thành nhỏ 90 giác, lưỡi dao cùng nguyên liệu thành nghiêng giác một loại đao pháp. Nhưng chia làm chính nghiêng phê cùng phản nghiêng phê hai loại.

Kỉ đao pháp lại xưng khiết đao, hỗn hợp đao pháp, là đem nguyên liệu hoa thượng các loại đao văn, nhưng không thiết phê đoạn. Kỉ mục đích là vì sử nguyên liệu chế biến thức ăn khi dễ ngon miệng, có thể ở vượng hỏa trong khoảng thời gian ngắn khi thức ăn nhanh chóng thành thục, cũng bảo trì giòn nộn. Kỉ đao khi, ứng căn cứ nguyên liệu tính chất cập sử dụng, tình hình chung hạ tiến đao chiều sâu ước vì nguyên liệu hai phần ba hoặc ba phần tư tả hữu. Thông thường kỉ đao lại chia làm đẩy đao kỉ cùng thẳng đao kỉ. Này đó nếu ngươi cảm thấy hứng thú nói, đều có thể học một chút, ta hiện tại không có thời gian giáo ngươi, bằng không này cơm trưa muốn tới không vội làm, trước nấu cơm đi."

Kỹ thuật xắt rau trên cơ bản hôm nay cũng liền đến nơi này, phía dưới khiến cho Tạ Đình Phong chính mình luyện tập, Hồ Dương cũng là ở trong nồi ngã vào du chuẩn bị xào rau, ở xào rau trước Hồ Dương cũng là trước cùng Tạ Đình Phong giới thiệu nói: "Xào rau là Hoa Hạ đồ ăn thường dùng chế tác phương pháp, là Hoa Hạ gia đình hằng ngày nhất rộng khắp sử dụng một loại nấu nướng phương pháp, đem một loại hoặc vài loại đồ ăn ở trong nồi xào thục quá trình, nó chủ yếu là lấy trong nồi du ôn vì vật dẫn, đem cắt xong rồi đồ ăn phẩm dùng trung vượng hỏa ở so trong khoảng thời gian ngắn đun nóng thành thục một loại nấu nướng phương pháp. Thông thường phóng du bao nhiêu, gia nhập gia vị, lại đem đồ ăn phẩm để vào trong nồi, dùng trung vượng hỏa ở so trong khoảng thời gian ngắn đun nóng thành thục, trung gian sử dụng đặc chế công cụ "Nồi sạn" không ngừng phiên động, thẳng đến đồ ăn bị xào thục! Nồi sạn phiên động quá trình cũng đúng là xào quá trình, phiên động mục đích là sử đồ ăn phẩm bị nóng, gia vị cùng với các loại đồ ăn phẩm ở xào chế trong quá trình phân ra nước sốt ở chỉnh nồi trong thức ăn đều đều phân bố.

Xào chia làm sinh xào, thục xào, hoạt xào, thanh xào, làm xào, trảo xào, mềm xào chờ. Xào tự phía trước sở quan chi tự, chính là các loại xào pháp cơ bản khái niệm. Tỷ như sinh xào: Sinh xào cơ bản đặc điểm là chủ liêu bất luận thực vật tính vẫn là động vật tính cần thiết là sinh, hơn nữa không quải hồ cùng hồ.

Xào rau mấu chốt nhất địa phương chính là muốn nắm giữ hảo hỏa hậu."

"Sư phó, như vậy cái này hỏa hậu như thế nào nắm giữ đâu?" Tạ Đình Phong cũng là khó hiểu hỏi, bởi vì cùng cơm Tây bất đồng, cơm Tây rất nhiều thời điểm đều là có thể chính xác vài phần vài giây, cho nên Tạ Đình Phong không phải quá hiểu cái này hỏa hậu hẳn là như thế nào nắm giữ.

"Hỏa hậu, là thức ăn chế biến thức ăn trong quá trình, sở dụng hỏa lực lớn nhỏ cùng thời gian dài ngắn. Chế biến thức ăn khi, một phương diện muốn từ thiêu đốt độ chấn động phân biệt hỏa lực đại về phương diện khác muốn căn cứ nguyên liệu tính chất nắm giữ thành thục thời gian dài ngắn. Hai người thống nhất, mới có thể sử thức ăn chế biến thức ăn đạt tới tiêu chuẩn. Nói chung, hỏa lực vận dụng lớn nhỏ muốn căn cứ nguyên liệu tính chất tới xác định, nhưng cũng không phải tuyệt đối. Có chút đồ ăn căn cứ chế biến thức ăn yêu cầu muốn sử dụng hai loại hoặc hai loại trở lên hỏa lực, như hầm thịt bò chính là trước vượng hỏa, sau tiểu hỏa mà trôi nổi cá bô còn lại là trước tiểu hỏa, sau trung hỏa làm thiêu cá còn lại là trước vượng hỏa, lại trung hỏa, sau tiểu lửa đốt chế. Chế biến thức ăn trung vận dụng cùng nắm giữ hảo hỏa hậu phải chú ý dưới nhân tố quan hệ.

Thức ăn nguyên liệu nhiều mặt, có lão, có nộn, có ngạnh, có mềm, chế biến thức ăn trung hỏa hậu vận dụng muốn căn cứ nguyên liệu tính chất tới xác định. Mềm, nộn, giòn nguyên liệu đa dụng vượng hoả tốc thành, lão, ngạnh, nhận nguyên liệu đa dụng tiểu hỏa thời gian dài chế biến thức ăn. nhưng nếu ở chế biến thức ăn trước thông qua bước đầu gia công thay đổi nguyên liệu tính chất cùng đặc điểm, như vậy hỏa hậu vận dụng cũng muốn thay đổi. Như nguyên liệu thiết tế, đi du, trác thủy chờ đều có thể ngắn lại chế biến thức ăn thời gian. Nguyên liệu số lượng nhiều ít, cũng cùng hỏa hậu lớn nhỏ có quan hệ. Số lượng càng ít, hỏa lực tương đối liền phải yếu bớt, thời gian liền phải ngắn lại. Nguyên liệu hình dạng cùng hỏa hậu vận dụng cũng có trực tiếp quan hệ, nói chung, chỉnh hình đại khối nguyên liệu ở chế biến thức ăn trung, bởi vì bị nóng diện tích cần thời gian dài mới có thể thành thục, cho nên hỏa lực không nên quá vượng. Mà toái tiểu hình dạng nguyên liệu nhân này bị nóng diện tích đại, cấp hoả tốc thành có thể thành thục.

Ở chế biến thức ăn trung, hỏa lực truyền là sử chế biến thức ăn nguyên liệu phát sinh biến chất quyết định nhân tố. Truyền phương thức này đây phóng xạ, truyền, đối lưu ba loại truyền nhiệt phương thức tiến hành. Truyền nhiệt môi giới lại phân vô môi giới truyền nhiệt cùng có môi giới truyền nhiệt, như nước, du, hơi, muối, sa viên truyền nhiệt chờ. Này đó bất đồng truyền nhiệt phương thức trực tiếp ảnh hưởng chế biến thức ăn trung hỏa hậu vận dụng.

Chế biến thức ăn kỹ xảo cùng hỏa hậu vận dụng chặt chẽ tương quan. Xào, bạo, nấu, tạc chờ kỹ xảo đa dụng vượng hoả tốc thành. Thiêu, hầm, nấu, nấu chờ kỹ xảo đa dụng tiểu hỏa thời gian dài chế biến thức ăn. Nhưng căn cứ thức ăn yêu cầu, mỗi loại chế biến thức ăn kỹ xảo ở vận dụng hỏa hậu thượng cũng không phải nhất thành bất biến. Chỉ có ở chế biến thức ăn trung tổng hợp các loại nhân tố, mới có thể chính xác mà vận dụng hảo hỏa hậu.

Nhưng giống nhau gia dụng gas bếp, chỉ có thể ra tiểu, trung, lửa lớn, không đạt được vượng hỏa yêu cầu. Muốn lợi dụng trung, tiểu hỏa xào ra vượng hỏa nấu nướng thức ăn, đầu tiên trong nồi du lượng muốn thích hợp tăng lớn, tiếp theo là đun nóng thời gian muốn trường một chút, lại có một lần thả xuống nguyên liệu không nhiều lắm, như vậy liền có thể đạt tới tốt hơn hiệu quả. Xào rau phóng hoa tiêu tăng lên miễn dịch lực." Hồ Dương nói một đống lớn, Tạ Đình Phong tuy rằng nghe xong, nhưng cũng không phải quá minh bạch.